cucina improvvisata | pasta zucchine e menta

Oggi sono tornata a casa tardi, stanca e con poca voglia di cucinare. Ho aperto la dispensa, ho trovato un pacco di pasta, mentre in frigorifero c'erano delle zucchine fresche e un mazzetto di menta. Nonostante la stanchezza, ho deciso di creare un piatto leggero e rinfrescante con questi semplici ingredienti. Mentre preparavo il pesto, il profumo della menta ha riempito la cucina, regalandoci un attimo di freschezza (dopotutto basta poco, oggi qui a Dubai abbiamo toccato i 50 gradi!)

Procedimento:

1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

2. Nel frattempo, tagliare le zucchine a rondelle.

3. In una padella, scaldare un filo d'olio EVO e aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato. Far rosolare l'aglio fino a doratura, poi rimuoverlo.

4. Aggiungere le zucchine nella padella e farle saltare a fuoco medio fino a quando diventano tenere e leggermente dorate.

5. Lasciare raffreddare leggermente le zucchine, poi frullarle insieme alla menta, al parmigiano, alle mandorle, a un filo d'olio EVO, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea.

6. Scolare la pasta e condirla con il pesto di zucchine e menta.

7. Servire subito, guarnendo con qualche foglia di menta fresca.

Questo piatto è stato una scoperta rinfrescante, perfetto per le calde serate estive. Buon appetito!